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viernes, 26 de junio de 2015

BOLLOS para Hamburguesas


Ingredientes: 
90 gr de leche 
1 cucharada de zumo de limón 
190 gr de harina de fuerza 
90 gr de harina de trigo de repostería 
40 gr de azúcar 1 cucharada de sal 
1 huevo L 
1 yema 
15 gr de mantequilla 
10 gr de levadura 
1 clara de huevo para pincelar



Preparación: 
Ponemos la leche en un bol con el zumo de limón,mezclamos con las barillas y dejamos reposar cinco minutos. Añadimos las dos harinas, el azúcar , la sal, la yemas y el huevo , mezclamos bien y amasamos. Añadimos la levadura y la mantequilla, amasamos . Formamos una bola.Untamos de aceite un bol y ponemos la bola de masa, tapamos con plástico de cocinar y dejamos reposar una hora. Ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y ponemos la masa, desgasificamos con la mano y cortamos la masa en cuatro trozos iguales. Con cada trozo formamos una bola y la ponemos a levar sobre un trapo de lino durante una hora. Precalentamos el horno a 190º C calor arriba y abajo. Pintamos cada panecillo con clara batida y podemos poner semillas para decorar y dar sabor. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar antes de comerlos.

miércoles, 17 de junio de 2015

PAN RÚSTICO de Vino Tinto



Ingredientes;
250 gr de harina de trigo de fuerza
150 gr de harina de centeno
200 gr de agua
50 gr de vino tinto
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación:
En un cuenco ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta formar na masa homogénea. Pasamos la masa  a la mesa de trabajo y amasamos durante 10 minutos.
Hacemos una bola y colocamos la masa en un bol y tapamos el bol con un paño húmedo y dejamos reposar durante dos horas para que fermente.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y  amasamos unos minutos y  formamos una bola y la ponemos de nuevo en el bol, dejamos reposar por 90 minutos.
Preparamos la bandeja sobre la que vamos a cocer el pan , yo suelo poner papel de horno.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo y  formamos una bola y la ponemos sobre la bandeja del horno, con un colador ponemos por encima del pan un poco de harina. hacemos un corte superficial, en forma de cruz . a la masa.
Calentamos el horno a 250 ºC, ponemos una bandeja  dentro de el horno,con 300 ml de agua en la parte baja de horno.
Ponemos calor solo en la parte baja del horno. Metemos nuestro pan en el horno. Horneamos durante 10  minutos. 
Bajamos la temperatura a 180ºC ,sacamos la bandeja que pusimos con agua y encendemos el horno arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

lunes, 15 de junio de 2015

MOLLETES


Ingredientes para la masa madre:
100 gr de agua templada
10 gr de levadura prensada
100 gr de harina de fuerza
1/2 cucharada de azúcar

Preparación de la masa madre:
Ponemos en un bol el todos los ingredientes  y con unas barillas o con la mano los mezclamos bien , tapamos  el bol con film de cocina y dejamos reposar durante  hora.

Ingredientes para la masa:
150 ml de agua
150 ml de leche
1 cucharada de miel
2 cucharadas de sal
1 cucharada de lecitina de soja
550 gr de harina de fuerza
50 gr de aceite de oliva (AOVE)


Preparación de la masa:
En el bol donde tenemos la masa madre ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos bien , si tenemos un robot podemos hacerlo en un robot, en la thermomix o una batidora de barillas .
El resultado es una masa pegajosa , la dejamos reposar una hora.
Pasada esta hora ponemos harina , una poca ,sobre la superficie de trabajo  y volvamos la masa.. Amasamos para quitarle el aire y cortamos 12 porciones iguales, las redondeamos y aplastamos con la mano.
Las dejamos reposar sobre lino con harina , o un trapo de cocina limpio de algodón. Las dejamos reposar una hora.
Preacalentamos el horno a 200 ºC y antes de hornearlos los apretamos con la mano para quitar el aire .
Horneamos durante 7 o 8 minutos no tienen que tostarse .
Sacamos del horno y tapamos con un trapo.Dejamos enfriar.
Con 7 miutos de cocción los MOLLETES no se doran mucho , porque a la hora de consumirlo  se tuestan.

lunes, 8 de junio de 2015

BAGUETTES, PAN francés



Ingredientes:
300 ml. de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
540 gr de harina de trigo 
1 paquete de levadura seca de panaderia




Preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes por el orden en el que están en la lista de ingredientes, amasamos y dejamos reposar  dentro de un bol 50 minutos. Tapamos con fil.
Formamos las baguettes y las dejamos reposar sobre una tela de algodón con harina y tapadas.
Precalentamos el horno a 170 ºC , calor arriba y abajo.
Pasamos las baguettes a la bandeja del horno y horneamos durante 25 minutos.