PAN para TORRIJAS

La torrija es un dulce de origen español. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se endulza con miel, melaza o azúcar y es aromatizada con canela o piel de limón.
Ya llega la semana Santa y pensamos, en los dulces típicos de esta época como son las Torrijas. Cuando pensamos en hacer torrijas tenemos varias opciones;  una es aprovechar el pan que se nos queda del día anterior y otra es hacer el pan para nuestras Torrijas.

Cada día hay mas variedades de Torrijas y todas riquísimas y se pueden hacer para merendar, desayunar  o para lo que mas nos guste. Si quieres la receta de las torrijas pincha“AQUI ”

torrijas empapadas en leche

torrijas empapadas en vino

torrijas empapadas en natillas

infinidades de ejemplos y como ya he dicho todas muy ricas

Ingredientes:
180 ml. leche entera
285 g. harina de fuerza de trigo
1 huevo mediano
1 cucharada de azúcar blanquilla
15 g. levadura fresca o 5 g. de levadura seca de panadero
1 pizca de sal

Preparación:

1º-Disolvemos la levadura en la leche un poco templada y añadimos el azúcar, mezclamos bien. Ponemos en un bol grande.

2º- Ahora añadimos el huevo y batimos durante un minuto.
3º-Ponemos la harina y la sal y vamos mezclando bien hasta obtener una masa.
4º- Ponemos esta masa en la mesa de trabajo, amasamos durante unos minutos y le damos forma plana rectangular. Hacemos un rollo con la masa como si fuera un brazo de gitano y lo ponemos sobre la bandeja donde lo vamos a hornear.

5º- Dejamos reposar durante una hora. Pintamos la masa con un pincel y leche o huevo batido.

6º- Precalentamos el horno a 190 ºC.

7º- Ponemos la bandeja con la masa de pan dentro del horno y cocemos durante 30 minutos .

Sacamos del horno y dejamos enfriar. En cuanto este frió lo podemos cortar a rodaja para hacer TORRIJAS aunque yo prefiero dejarlo de un día para otro para que asiente.

GRAHAM CRACKERS

Estas galletas tienen un rico sabor a miel y son ingrediente clave en la tarta de queso americana.


Ingredientes:
65 gr de mantequilla
115 gr de azúcar moreno
1 huevo XL
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de levadura en polvo Royal 
1/2 cucharadita de sal
250 gr de harina semi-integral

Preparación:
Batimos  la mantequilla con el azúcar durante dos minutos y añadimos el huevo, la miel y la leche, batimos bien.
Añadimos  poco a poco el resto de los ingredientes hasta que nos quede una masa fina e uniforme.
Hacemos una bola la envolvemos en film de cocina y la ponemos en la nevera durante unas horas.
Precalentamos el horno a 170 ºC.
Ponemos harina sobre la mesa de trabajo y esturamos la masa hasta dejarla finita, con un cuchillo o con un corta pizza cortamos rectángulos y con un tenedor lo pinchamos.

Horneamos nuestras Crackers durante 10 minutos , en la primera hornada vijilamos de que no se quemen , depende de cada horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Guardamos los Crackers en una lata bien cerrada para que no tomen  humedad y así aguantaran bastes dias.

PAN KINDER

Desde hace unos meses participo en un grupo de cocina que se llama DESAFÍO EN LA COCINA , todos los meses el día 20 publicamos una receta que nos supone un desafío por aprender, por avanzar, por crear algo nuevo ...... y así podría estar diciendo cosas una hora. Cuando me subí al carro de los desafíos, ya iban por la publicación nº 37. 
He decido hacer las 37 anteriores que me he perdido y he empezado por esta receta que me parece preciosa, en el desafío fué la nº 14.

Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza.
20 gr. de levadura fresca.
10 gr. de sal.
100 ml de agua fría.
30 ml. de aceite de oliva calidad extra 

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Dejamos reposar una hora , aunque subirá poco porque es una masa densa.

Pasamos el rodillo una y tra vez , la masa es preciosa y muy elástica. Tenemos que dejarla lo mas fina posible.
1.- cortaremos un circulo , he utilizado como molde del circulo un plato mediano.
2.- Hacemos una bola de papel de horno.foto 1
3.- Ponemos la bola de papel en el centro del circulo que cortamos de masa y vamos haciedo pliegues sobre el papel sin llegar a cerrar del todo para leo poder sacar el papel.foto 2
4.- Ponemos la abertura hacia abajo como vemos en la foto 3
5.- Precalentamos el horno a 200 gr y horneamos  13 minutos.
6.- Dejamos enfriar para sacar el papel con cuidado.

En este caso he utilizado los panes para rellenarlos de ensalada , podéis ver la receta   AQUI

Roscón de REYES de Patata

Ingredientes:
220 gr de patata cocida
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr de azúcar
la piel de un limón
la piel de una naranja
2 huevos L
80 gr de levadura
80 gr de aceite
600 gr de harina

1 huevo para pintar



                                               Corte del roscón

Preparación:
Batimos los huevos junto con el azúcar , añadimos la piel de limón y la de naranja y el agua de azahar.
Añadimos las patatas machacadas y el aceite y batimos con las barillas.
Desmenuzamos la levadura y la añadimos 
Hacemos un volcán con la harina y añadimos toda la masa anterior , vamos mezclando poco a poco y amasando.
Cuando este todo bien integrado amasamos bien durante unos minutos y engrasamos un bol  con nuestra masa , la tapamos con un paño de cocina, dejamos reposar la masa durante  1/2 hora.
Sacamos la masa del bol y la ponemos en la mesa de trabajo con un poco de harina, formamos el rosco y preparamos nuestra bandeja con papel de horno.Ponemos el rosco en la bandeja.
Batimos el huevo y pintamos el roscón, podemos decorar como mas nos guste, con fruta escarchada , guindas , almendras , azúcar.....


                                                 Roscón mientras leva dentro del horno

Precalentamos el horno a 50 ºC. y metemos el roscón durante media hora. Sacamos el roscón de Horno. Subimos la temperatura a 180ºC. y cuando el horno este caliente metemos el roscón durante 12 minutos. Suficiente para que la masa se cueza y tome un bonito color.
Fuente: Esta receta me la ha dado mi amiga Loli Yepes.

SUIZOS O MEDIAS NOCHES

El bollo suizo (a veces simplemente suizo) es un bollo tipo brioche elaborado en las pastelerias madrileñas. Debe su nombre y su popularidad por haberse elaborado en el ya cerrado Café Suizo de Madrid. Se encontraba en la confluencia de la Calle de Alcalá y Sevilla, denominada antaño calle ancha de Peligros.


Se trata de un bollo simple que suele estar en lo más barato de un menú de Reposteria Epañola. En la actualidad es fácil encontrarlo en diversas pastelerías y cafeterías de España. Es habitual tomarlo como desayuno.

El nombre originario dado a este tipo de bollo madrileño es el de bollo de leche y se servía como desayuno y merienda habitualmente en los cafés de finales del siglo XIX en Madrid. La oferta tan exitosa que se hacía de él en Café Suizo hizo que al principio se les denominase "bollos del suizo" y finalmente simplemente como «suizos». Su elaboración fue muy popular a comienzos del siglo XX cuando se introdujo en la Reposteria Española la conocida como levadura francesa, denominada así por ser procedente de la factoría francesa de Singer.

Una de las peculariedades de esta masa es que tendremos que dejar levar dos veces y así conseguiremos que queden mas esponjosos.

Para decorar los bollos tomaremos el azúcar de decorar y le pondremos unas gotas de agua, esto hará que al azúcar quede hecha grumos y el resultado será un azúcar húmeda mejor para decorar.

Se trata de un bollo elaborado con una simple masa brioche que posee como característica externa, una hendidura en su superficie sobre la que se asienta azúcar en polvo y cristalizada. Tiene una forma redonda de media esfera. Este condimento dulce se incluye justo al salir del horno, lo que hace que tenga un aspecto crujiente y bien adherido a la superficie. La masa del suizo suele ser tierna en el caso de haber sido recién hecha, pero a medida que pasa el tiempo se va resecando. Puede durar en un expositor entre dos o tres días. Se trata de un bollo que suele acompañar a un desayuno con café con leche, o simplemente leche.




Ingredientes:

170 ml de leche entera
75 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
4 huevos medianos
550 gr de harina de fuerza
1 cuaharada de sal

Para la decoración:
1 huevo batido
100 gr de azúcar

Preparación:
Ponemos en un bol de cristal la leche, la mantequilla y el azúcar y ponemos el bol en el microhondas 30 segundos.Batimos con unas varillas y agregamos la levadura y los huevos ,seguimos atiendo bien con las varillas hasta que veamos todos los ingredientes bien mezclados.Ponemos la mitad de la harina y mezclamos y por último añadimos el resto de la harina y la sal y mezclamos bien.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen , una media hora.

Ponemos a masa sobre la mesa de trabajo o encimera, previamente enharinada. Cortamos porciones de unos 65 gr aproximadamente y les damos forma de bola lo mejor que podamos ,porque la masa es pegajosa..

Ponemos papel de horno en la bandeja y vamos colocando nuestros bollos dejando una separación de unos cinco centímetros. Dejaremos reposar en un lugar templado durante 45 minutos.

Pasado este tiempo le haremos un corte en medio a cada bollito , los pintaremos con huevo batido y le pondremos el azúcar húmeda.

Precalentamos el horno a 250 ºC . Cuando los suizos hayan doblado su tamaño los horneamos durante 7-8 minutos. La cocción tiene que ser rápida ara que queden muy tiernos.

Con esta masa podemos hacer medias noches, tomando las porciones de 25 gr.sin cortar ni azucarar, solo pintándolos con el huevo batido. La podemos decorar con semillas de amapola o de sésamo y las hornearemos durante cinco minutos.

TOSTADAS FRANCESAS

Estas TOSTADAS FRANCESAS están hechas al mas puro estilo de Nueva York.

Para hacer estas tostadas puedes utilizar el que mas te guste siempre que sea un pan con  cuerpo y no se rompa al empaparlo, a mi me gusta utilizar el pan challah , si quieres ver la receta pincha AQUI
 

Ingredientes:
4 huevos
65 ml de leche
65 ml de nata párrafo cocinar
Un Poquito de vainilla
canela en polvo
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Cortamos el pan CHALLAH en rebanadas gruesas como para torrijas.
Mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien.
Sumergimos el pan en esta preparación de durante unos minutos por cada lado hasta que las rebanadas estén empapadas .
Doramos las rebanadas de pan del una sartén a fuego medio, con un poquito de aceite o mantequilla, Durante al menos de 2 minutos por cada lado.
Serviremos las tostadas acompañadas de mantequilla y miel o jarabe de arce.

PAN de PITA

El pan PITA es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el Mediterraneo Oriental, especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a la corteza de la pizza.

El pita Turco; llamado PIDE, casi siempre lleva encima semillas de sesmo o de nigella y no es "hueco" como muchos panes planos, sino que  tiene miga.

Etimológicamente, el nombre pita deriva de la palabra griega moderna πίτα, usada para designar "pastel" o "pan".

En las bodas búlgaras se entrega a los novios, pan de Pita acompañado de miel y sal, y con una serie de rituales que significan igualdad y la dulzura de la vida de casados.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
100 ml. de agua
25 ml. de leche
10 gr de aceite de oliva
7 gr de levadura fresca de panadería
5 gr de sal

Preparación:
En un bol ponemos el agua , la leche y el aceite lo metemos en el microhondas 60 segundos, movemos con las varillas para que se mezcle .bien.

Añadimos la levadura y sal y batimos con las varillas energicamente.

Por último volcamos toda la harina y mezclamos , trabajamos la masa hasta que quede suave durante unos cinco minutos.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos dentro del bol , la untamos con un poquito de aceite para que no se reseque y abrigamos nuestra masa con un paño de cocina que esté algo húmedo, la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen.(aproximadamente una hora).

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Cogemos la masa y la dividimos en cuatro porciones. Ponemos harina a nuestra mesa de trabajo. Hacemos bolitas de las porciones que hemos separado y las estiramos con el rodillo una a una cada porción, hasta que queden del tamaño de la mano abierta mas o menos, con forma redonda.

Nos aseguramos que el horno este a la temperatura adecuada , 200 ºC y calor arriba y abajo y si tenemos aire lo ponemos también.

Dejaremos cocer de 8 minutos a 10 minutos, no es necesario que cueza mas. Se quedaran un poco doradas, pero no mucho.

Con este pan de Pita podemos hacer unos ricos kebab con PAN de Pita, pinchando en el enlace veras la receta.

PAN de Especias o Pain d'épice //Pan Francés//

Este PAN fue una de las primeras recetas en mi blog COCINA CON CATALINA, lo publiqué en julio de 2011 y ahora estoy encantada de ponerla en mi blog de PANES CASEROS Y FACILES.
El pan de especias es una mezcla entre bizcocho y pan, lleva miel y especias y es típico de DIJON (FRANCIA).

Esta riquísimo para tomar con frutos secos, quesos, patés y embutidos o simplemente solo.

Esta receta es una mezcla de sabores muy especial, no creo que haya muchas recetas de pan o bizcocho que se parezcan, esta receta tiene un toque con mucho carácter.

Ingredientes:

130 gr de harina integral
70 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura Royal
250 gr de miel
1 nuevo XL
50 gr de azúcar marrón
50 gr de mantequilla pomada
100 ml. de leche
2 cucharadas de mezcla de especias: canela en polvo, nuez moscada, clavo y jengibre.



Preparación:

Poner a calentar la leche con las especias, cuando empiece a hervir apagar el calor y añadir la miel, mover hasta disolver bien, dejar enfriar y colar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir el huevo, mezclar con la mantequilla y el azúcar, batir bien y añadir la leche infusionada con miel. Cuando esté todo bien mezclado añadir la harina, la levadura y la sal.
Forrar un molde con papel de cocina y poner la mezcla en el molde.
Poner en el horno durante 40 minutos más o menos dependiendo del horno.

LENTEBRIOCHE o BRIOCHE de PRimaveRa.

REPOSTERIA BELGA

Ingredientes:

Para hacer esta torta de pan necesitamos un molde redondo de aproximadamente Ø 27 cm de diámetro
Para la masa:
500 gr harina
40 g de azúcar
5 g de sal
13 g de levadura
35 g de mantequilla
150 ml de agua

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
    250 ml de leche.
    2 yemas de huevo
    40 gr azúcar vainilla de bolsita.
    20 gr de harina de maizena

También necesitamos:
40 g de azúcar
75 g de pasas sin hueso
Un poco de harina para espolvorear la masa
huevo batido para pincelar y dar brillo

Preparación:

Empezaremos haciendo la crema pastelera para que le de tiempo a enfriarse.
Cada uno puede hacer la receta que mas le guste. Entre los ingredientes he puesto la receta de una crema pastelera que es la que traía la receta original, pero creo que una crema incluso de chocolate estaría riquísima y las pasas maceradas con algún tipo de coñac o perlas de chocolate... Esta receta admite muchas variaciones.

Preparación de la crema: Mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la harina.

Calentamos la leche y ponemos poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de mover constantemente, a fuego lento hasta que espese.


Dejamos enfriar la crema durante unos 5 minutos y la cubrimos con filme transparente para que no haga una capa gruesa por encima.

Para hacer la masa: Ponemos todos los ingredientes para hacer la masa en una máquina amasadora de hacer pan o en un bol si lo vamos a hacer con la mano.
Amasamos durante 20 minutos. Al terminar cubrimos la masa con papel de plástico y dejamos levar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Separamos de la masa un trozo de 400 gr  y le damos forma de torta (redonda y aplastada) de unos 27 cm de diámetro y la extendemos en el fondo del molde de tarta. 
Espolvoreamos por encima con los 40 gr de azúcar y ponemos también las uvas pasas.

El resto de la masa la dividimos en 7 piezas iguales y formaremos 7 bolas.

Espolvoreamos las bolas de masa con harina y las dejamos reposar durante 15 minutos.

Ponemos la crema pastelera, encima de las pasas y el azúcar, y encima de la crema ponemos las bolas de masa. Ponemos una bola justo en medio y las otras seis bolas alrededor. A cada bola de masa le hacemos cuatro cortes con unas tijeras de cocina y justo antes de hornear las pintamos las bolas y los filos del brioch con huevo batido. 

Dejamos levar a temperatura ambiente 30 minutos.

Horneamos a 20 minutos en un horno precalentado a 200 °C.

FARTONS

Hace tiempo que tenia ganas de hacer  FARTONS y cuando vi, los que publico Mayte no pude aguantarme, me parecieron perfectos.. Pinchando AQUÍ  podéis ver la receta de Mayte y su blog que tiene unas recetas estupendas.
El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce de bollería alargado y con azúcar glaseado típico del municipio valenciano de Alboraya, España. Este dulce, tierno y esponjoso, fue elaborado para mojar en la horchata.

Aunque su nacimiento se lo debe a la horchata, al ser un bollo ligero y esponjoso (elaborado con aceite y no con mantecas), combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche, ya que también resulta un bollo ideal para absorber bebidas típicas del desayuno o merienda.

INGREDIENTES:
250 gr. harina de fuerza
50 gr. azúcar
50 ml. aceite de oliva
50 ml. de leche
50 ml. agua
1 huevo
1 taco de levadura fresca (25g)
Para el glaseado:
100 gr de Azúcar glas 
2 cucharadas de zumo de naranja

Preparación:

Mezclamos el agua, la leche, el azúcar y la levadura y batir bien hasta que la levadura esté bien disuelta.

Añadimos la harina, el aceite y el huevo y mezclamos bien. Ponemos un poco de aceite en un bol y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido.

Cortamos la masa en bolas de 30 gr, salen unas 14 bolas, dejamos reposar estas bolas unos diez minutos.

Estiramos estas bolas con el rodillo dejando la masa fina.

Y enrollamos poco a poco haciendo unas barritas finas, que las iremos poniendo sobre una bandeja con papel de horno. Cuando tengamos todas los FARTONS formados, los tapamos con un paño y los dejamos reposar durante una hora. Precalentamos el horno a 170 ºC y horneamos los Fartons durante 10 minutos.

Preparamos el glaseado:
En un bol ponemos el azúcar glas y dos cucharadas de zumo de naranja. Batimos con unas barillas hasta que el glaseado esté completamente homogeneo.

Cuando los Fartons estén templados o fríos  los pincelamos con el glaseado.

Dejaremos secar el glaseado durante unas horas. Ya lo tenemos listos para comerlos.

CHALLAH ....Pan Judio muy tipico en Nueva York

..... es un pan trenzado comido por muchas culturas. También conocido como khale en yiddish oriental, y al oeste de Alemania ,aunque esto significa pan dulce con  huevos y  leche.

 Cada lugar tiene su propia receta y su propio nombre, chałka  es polaco, Colaci es  rumano y kitke de Sudafrica. Contrariamente a la creencia popular, el pan jalá es no solamente un pan judío, al menos cuando se le llama por otros nombres.

Ingredientes:

575 gr de harina de trigo

10 gr de levadura fresca

60 gr de azúcar

1 cucharada sopera de sal

140 ml. de agua templada

2 huevos M

2 yemas M

40 gr de aceite de oliva

Preparación;

Mezclamos todos los ingredientes secos y a continuación batimos todos los ingredientes líquidos. Unimos cuidadosamente las dos preparaciones y amasamos hasta que la masa sea muy elástica, al menos 8 minutos y 20 minutos si es a mano.

Formamos una bola con toda la masa y la colocamos en un recipiente untado en aceite de oliva y cubrimos la masa con film transparente. Dejamos subir la masa durante una hora y media temperatura ambiente, si es invierno, pon el recipiente cerca de un lugar caluroso.

Pasada la hora y media sacamos la masa del recipiente y la ponemos en la mesa de trabajo , la dividimos en seis partes iguales.

Tomamos una bandeja de horno y la cubrimos con papel especial para horno.

Moldeamos cada porción dándole forma alargada,de unos 30 cm de largo.Trenzamos la tiras de masa y las dejamos levar al menos una hora. 

Batimos una clara de huevo con una cucharada de azúcar y pintamos la trenza con esta preparación.

Yo tenia un azúcar que me regalo Ana Real  y tenia muchas ganas de utilizarla y creo que ha quedado genial sobre el pan.

Prepacalentamos el horno a 180 ºC y lo horneamos durante 25 minutos.

Dejamos enfriar.

PAN de PATATA

Ingredientes para 2 Panes
280 gr de puré de patatas, patatas cocidas y machacadas con el tenedor
2 huevos, ligeramente batidos
100 gr. de mantequilla blanda
60 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura  fresca
125 ml. de leche tibia , a 100 ºC
375 gr. y 65 gr de harina de fuerza (aproximadamente), más por la superficie de trabajo el polvo

Preparación:
1. Mezclamos el puré de patatas, los huevos y la mantequilla.
A continuación vamos añadiendo el azúcar, la sal, la levadura y leche tibia hasta incorporarlo todo completamente.

2. A baja velocidad o a mano, agregamos lentamente las primeras 375 gr de harina. Los 65 gr de harina restantes los reservamos por si nos hacen falta ir añadiendo. Amasamos durante 5 minutos. 
Si vemos que la masa está todavía pegajosa agregamos una cucharada más harina mas. ( de los 65 gr que teníamos reservados)
Seguimos amasando durante unos 4 minutos más, añadiendo una cucharada de harina más si lo vemos necesario, hasta que la masa no se pegue. 
Amasamos durante unos 8 a 10 minutos en total. 

Agregamos otra cucharada si lo vemos necesario y amasamos durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa esté mas firme y no este pegajosa.

                          Masa del pan de patata antes de poner en el molde

3. Volcamos la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol que habremos engrasado ligeramente. Cubrimos el bol con plástico y dejamos que se leve hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.

4. Retiramos la masa del bol y la aplastamos como se ve en la imagen. Dividimos la masa en dos mitades. Extendemos la masa dándole forma de rectángulo. Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano y lo ponemos dentro del molde Cubrimos  el molde con fil plástico al que le habremos puesto un poco de aceite con aerosol de cocina. 
Calentamos el horno a 50ºC  y cuando alcance esta temperatura lo apagamos.
Repetimos la misma operación con el otro pan y colocamos los dos moldes dentro del horno templado pero apagado, durante 45 minutos a 1 hora.
5. Con cuidado sacamos los moldes  del pan del horno. Pintamos el pan con huevo batido.
Calentamos el horno a 190 ºC y horneamos el pan en la rejilla del medio del horno durante 25 minutos.
Sacamos el Pan del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora.
Podemos cortar  en rebanadas.Para guardarlo lo  envolvemos con plástico. Podemos congelarlo sin problema.