TORTILLAS de MAIZ Mexicanas

En MÉXICO, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas. En México se utiliza principalmente en los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.

              de pimentón                                                       de cúrcuma                               de  Maíz


Ingredientes:
1 taza( cup) de harina de Maíz
1 cucharada(tbp) de maizena
3/4 de taza(cup) de agua tibia
1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

1º.- Diluimos la sal en el agua
2º.-Añadimos las dos harinas y mezclamos.
3º.- Hacemos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar 30 minutos mínimo.
4º.-Preparamos un bolsa de las que se utilizan para congelados, cortamos un filo.

               Esta imagen es de la tortilla antes de cocinarla

5º.-Ponemos al fuego una plancha o sartén.
6º.-Vamos haciendo una a una cada tortilla, de peso unos 20-25 gr de masa. Para ello ponemos la bola dentro de la bolsa y le pasamos un rodillo hasta dejar la masa muy fina, de unos 3 mm. Hay una máquina en México que hace la forma de la tortilla perfecta pero como no tengo esa maquinita les he dado forma cortando la masa después de ponerle encima una tapadera de unos 12 cm.

7º.- Cuando la sartén esta caliente a fuego medio - alto, ponemos la tortilla dos minutos por cada lado y las vamos poniendo en la panera tapadas con un paño para que no se enfríen.
8º.- He hecho dos variedades: una con cúrcuma y han salido amarillas y otras con pimentón dulce, que han quedado naranjas rojizas. Para ello he puesto una puntita de especia en un vaso y unas gotitas de agua añadiéndolo seguidamente en el paso numero 4. 

A partir de este mes participo en el RETO“Bake the World ”
 ,estoy contentisima¡¡ si quereis ver las maravillosas tortillas de maiz de mis compañeras de reto  pincha “AQUÍ ”
”

Pan Rallado y Persillade ( ajo y perejil)

La persillade es un aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite  y vinagre.

En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la Quebequesa.

Esta preparación de pan rallado lo podemos utilizar para empanar y rebozar, para engordar salas, para poner junto a la carne picada para hacer albóndigas, dar consistencias a preparaciones como unas almejas y aportar texturas crujientes,…

Si tienes Thermomix es muy fácil, también lo puedes hacer cu¡on cualquier robot o picadora.

El pan que hemos preparado hoy es un pan rallado con ajo y perejil, también conocido como pan persillade.

Ingredientes:

100 gr de Pan del día anterior
2 dientes de ajo
5 ramilletes de perejil fresco

NOTA:  Si añadimos piel de limón se obtemos GREMOLATA, un aliño perfecto para la pierna de cordero asada o el pescado asado al horno.

Preparación:

Ponemos el ajo y el perejil en la picadora o thermomix, picamos y añadimos el pan repetimos la operación y en un minuto tendremos nuestro pan rallado.

Pan rallado o pan molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de rebozado, empanado o gratinado, con la intención de proporcionar una costra dura al freírlos. Ejemplos: las croquetas, los escalopes, las milanesas. En otras ocasiones se emplea como medio aglutinante; de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de las albóndigas, para dar consistencia a los gazpachos.

PAN BRIÉ, receta de Richard Bertinet

El PAN BRIÉ es un PAN tradional de la zona de Normandia ( antigua provincia del noroeste de Francia), es un PAN que los pescadores solian llevarse a la mar, porque aunque se ponga duro, se puede comer y sigue estando bueno.Este pan lleva como ingrediente principal una masa blanca fermentada, que es la que le da ese sabor autentico a PAN, os lo recomiendo¡¡ porque tiene una miga espectacular, como podéis ver en la última foto.

Para hacer la masa blanca fermentada necesitamos:
10 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza blanca
10 gr de sal
350 gr de agua

Mezclamos todo en un bol y tapamos con film de cocina, ponemos en el frigorífico durante 12 horas mínimo, mientras mas horas este mejor sabor dará a nuestro Pan, yo la he tenido 48 horas y el olor del PAN es espectacular.


Con estas cantidades nos salen tres panes medianos
Ingredientes:
10 gr de levadura fresca
50 gr de agua
900 gr de masa blanca fermentada
250 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla salada


Preparación:
1.- Disolvemos la levadura en el agua
2.-Ponemos el resto de los ingredientes, amasamos bien hasta que nos quede una masa uniforme.
3.-ponemos la masa en la superficie de trabajo y la trabajamos como si fuera un hojaldre haciendo res pliegues y pasando el rodillo

4.- Repetiremos este pliegue y estirar durante 15 minutos.
5.-Damos a la masa forma de bola y lo ponemos en un bol tapado con dos paños de cocina en lugar sin corrientes.Lo dejaremos reposar durante 1 hora y media.
6.-Ponemos la masa sobre la la mesa de trabajo y la dividimos en tres piezas iguales.
7.- Formamos tres bolas. Ponemos harina en un  paño de lino y sobre el paño ponemos nuestras tres bolas de masa. 
8.- Las tapamos con dos paños de cocina y las dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes.

9.-Precalentamos el horno a 250 ºC. En la bandeja del horno ponemos un poco de sémola de trigo fina.
Hacemos un corte justo en el centro de cada pan y dos cortes mas a cada lado, en total cinco cortes, son cortes paralelos de unos dos centímetros.
10.- Cuando el horno alcance la temperatura pasamos las bolas de masa a la bandeja donde vamos a hornearlas.
11.- Con un frus-fris ponemos un poco de agua en el horno para crear humedad.
12.- Horneamos durante 5 minutos a 250 ºCy bajamos la temperatura a 200 ºC.
13.- Hormeneamos durante 15 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                                           La miga es espectacular

GRAHAM CRACKERS

Estas galletas tienen un rico sabor a miel y son ingrediente clave en la tarta de queso americana.


Ingredientes:
65 gr de mantequilla
115 gr de azúcar moreno
1 huevo XL
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de levadura en polvo Royal 
1/2 cucharadita de sal
250 gr de harina semi-integral

Preparación:
Batimos  la mantequilla con el azúcar durante dos minutos y añadimos el huevo, la miel y la leche, batimos bien.
Añadimos  poco a poco el resto de los ingredientes hasta que nos quede una masa fina e uniforme.
Hacemos una bola la envolvemos en film de cocina y la ponemos en la nevera durante unas horas.
Precalentamos el horno a 170 ºC.
Ponemos harina sobre la mesa de trabajo y esturamos la masa hasta dejarla finita, con un cuchillo o con un corta pizza cortamos rectángulos y con un tenedor lo pinchamos.

Horneamos nuestras Crackers durante 10 minutos , en la primera hornada vijilamos de que no se quemen , depende de cada horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Guardamos los Crackers en una lata bien cerrada para que no tomen  humedad y así aguantaran bastes dias.

PAN KINDER

Desde hace unos meses participo en un grupo de cocina que se llama DESAFÍO EN LA COCINA , todos los meses el día 20 publicamos una receta que nos supone un desafío por aprender, por avanzar, por crear algo nuevo ...... y así podría estar diciendo cosas una hora. Cuando me subí al carro de los desafíos, ya iban por la publicación nº 37. 
He decido hacer las 37 anteriores que me he perdido y he empezado por esta receta que me parece preciosa, en el desafío fué la nº 14.

Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza.
20 gr. de levadura fresca.
10 gr. de sal.
100 ml de agua fría.
30 ml. de aceite de oliva calidad extra 

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Dejamos reposar una hora , aunque subirá poco porque es una masa densa.

Pasamos el rodillo una y tra vez , la masa es preciosa y muy elástica. Tenemos que dejarla lo mas fina posible.
1.- cortaremos un circulo , he utilizado como molde del circulo un plato mediano.
2.- Hacemos una bola de papel de horno.foto 1
3.- Ponemos la bola de papel en el centro del circulo que cortamos de masa y vamos haciedo pliegues sobre el papel sin llegar a cerrar del todo para leo poder sacar el papel.foto 2
4.- Ponemos la abertura hacia abajo como vemos en la foto 3
5.- Precalentamos el horno a 200 gr y horneamos  13 minutos.
6.- Dejamos enfriar para sacar el papel con cuidado.

En este caso he utilizado los panes para rellenarlos de ensalada , podéis ver la receta   AQUI

MATNAKASH, PAN Armenio

                                                              Pan recien horneado


Ingredientes para el "pan armenio" matnakash "":

600 gr de harina
2 cucharadas de Nata
12 gr de Sal
20 gr de Azúcar
15 gr de levadura fresca
400 ml de Agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Hierbas Provenzales (opcional)

Con estas cantidades salen dos panes.

Preparación:

Primero preparamos un prefermento. Para ello tomamos 100 ml de agua templada, la levadura, las 2 cucharadas de nata y el azúcar. Mezclamos bien y reservamos.

Cubrimos el bol de la preparación con un paño de cocina y lo ponemos en un lugar cálido durante media hora.

                                             Masa de pan antes de hornearlo

                                 

Tamizamos la harina y la sal, la añadimos al bol junto al pre-fermento y añadimos el resto de los ingredientes.

Amasamos bien durante unos 10 minutos, hacemos una bola, lo ponemos en un bol engrasado con aceite, lo tapamos, dejamos reposar durante 30 minutos.

Pasado los 30 minutos ponemos la masa en la mesa de trabajo y la dividimos en dos.

Preparamos dos bandejas de horno con papel de horno y estiramos la masa dándole forma oval.
Con la yema de los dedos le hacemos unos surcos como se ve en la fotografía.
Cubrimos nuestro pan con un paño de cocina  y dejamos reposar la masa durante 15 minutos.
Pincelamos con agua los surcos y si es necesario los marcamos un poco más con los dedos.
Si te gusta el sabor a hierbas es el momento de ponerlas. Yo he puesto unas hierbas provenzales para darle un sabor campero.


                             La miga del Pan os puedo decir que es espectacular

Calentamos el horno a 250 ºC.
Horneamos nuestro PAN 10 o 12 minutos, veremos que coge un color precioso.
Nota: Armenia, oficialmente República de Armenia, es un país del Cáucaso SUR y sin salida al mar. Comparte frontera al oeste con TURQUIA, al norte con GEORGIA, al este con AZERBAIYAN y al sur con IRÁN y la República Autónoma de Azerbaiyán.

AREPA , receta basica // PAN de Maiz

Arepa, tortilla o changa es un alimento hecho de masa de maiz molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y semi-aplanada, que se puede cocinar asado o frito; se rellena o acompaña con diferentes ingredientes según las regiones; es típico de América, especialmente de Panamá, Colombia y Venezuela.

Ingredientes:(6 Arepas)
2 tazas de harina de Maiz
2 tazas de agua caliente
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Aceite de girasol para freirlas

Esta receta la he preparado para participar en el grupo Desafío en la Cocina, numero 37, para poder ver todas las recetas que han preparado mis compañeras pincha AQUI

Preparación:

1.-En un bol mediano mezclamos la harina, el agua, la sal y el aceite.

2.-Amasamos con las manos durante unos 3 minutos las manos con agua mientras trabaja.
3.-Formamos 6 pequeñas bolas con la masa. 

4.-Colocamos una bola en la palma de la mano y vamos aplastando hasta que queden redondas de medio centímetro de grosor.

5. Las arepas deben ser alrededor de 5 cm de diámetro.
6.- Ponemos el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

7.-Colocamos las arepas en la sartén y cocinamos unos 3 minutos por cada lado, hasta que se forme la corteza o hasta que estén doradas.
8.- Sacamos las AREPAS  y las ponemos sobre papel absorvente.

AREPAS PERICO:

Me dice Ana ( una amiga) que su novio ( Fabian) ,que es de Colombia, toma estas Arepas Perico para desayunar, están riquísimas y me recuerdan mucho a los huevos revultos con bacon.

El relleno de las Arepas Perico:
2 huevos
sal
un trozo de cebolla fresca
un tomate de ensalada
un trozo de jamón o bacon
Ponemos en una satén unas gotas de aceite y los huevos lo haremos poniendo dos huevos, cuando empiecen a cuajar apagamos la sartén y añadimos el jamón cortado en trocitos el tomate cortado en trocitos pequeños y la cebolla muy picada , Revolvemos bien y rellenamos nuestra Arepa.

Colocamos  las arepas rellenas con la mezcla huevo y tomate y cebolla en la sartén a fuego medio-alto y cocine 1 minutos por cada lado, servimos inmediatamente.

                           
                               AREPAS PERICO

            
              Sencillamente Riquísimas ¡


TIPOS DE AREPAS: Aquí dejo algunas combianciones de Arepas .

Perico: Huevo+ tomate + cebolla

Reina pepiada: Pollo + aguacate

Dominó: frijoles negros + queso blanco

La Llanera: carne + tomate + aguacate + queso blanco

Pabellón: frijoles negros + carne mechada + plátano frito +queso blanco

La Catira: pollo + queso amarillo

La pelúa: carne mechada + queso amarillo

La sifrina: aguacate + pollo + queso amarillo

Aguita e sapo: pernil + queso blanco

Historia; El origen de esta masa preparada con harina de maíz se remonta muchos siglos atrás, cuando los indígenas molían el maíz entre dos piedras lisas, hacían bolas con ella y las asaban en un utensilio llamado “ARIPO” (una plancha un poquito curva fabricada en barro). 

Precisamente de ahí viene el nombre de “AREPA”. En la actualidad, al ser un plato “nacional” se puede encontrar en todos los hogares, se consume durante todo el día, en los almuerzos, en las cenas y por supuesto en los desayunos, donde es la estrella invitada en la mayoría de las casas.

Cuenco de PAN, receta de Bertinet

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
20 gr de sémola de trigo 
15 gr de levadura fresca 
10 gr de sal
50 gr de aceite de oliva
320 gr de agua 

Preparación:
Precalentamos el horno a 250 ° C. 
Ponemos todos los ingredientes en un bol grande o en el vaso de un robot. 
Yo lo he hecho en la Thermomix y he puesto todos los ingredientes y los he mezclado durante 7 minutos a velocidad espiga.
Sacamos la masa y formamos una bola con las manos.
Tomamos un bol grande, ponemos un poco de aceite de oliva, engrasamos las pareces del bol con las manos y ponemos la bola de masa de pan, la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante una hora para que doble su volumen.
Engrasamos ligeramente con aceite 6 cuencos resistentes al calor del horno. Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dividimos la masa en 7 trozos iguales.
Formamos siete bolas y les pasamos el rodillo formando círculos similares a una pizza.
Ponemos papel de horno a la bandeja donde vamos a hornear los cuencos.

Quitamos el exceso de harina y ponemos cada pieza sobre cada cuenco, dándole la forma con las manos.
Dejamos reposar 15 minutos mientras calentamos el horno. Colocamos los cuenco boca abajo sobre una bandeja de horno. Yo he puesto tres cuencos en cada bandeja, no cabían mas. 

Horneamos durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar durante cinco minutos y separamos el pan de los cuencos, si fuera necesario nos ayudamos de la punta de un cuchillo, por si algo de pan se ha pegado al cuenco.

Para utilizar los cuencos de Pan, hoy he cocido arroz y he puesto una cucharada en el fondo del cuenco y después he  preparado pollo Tikka-Masala, he desmenuzado el pollo y lo he puesto sobre el arroz y por último he puesto un poco de salsa de MASALA. Si querréis ver la receta pincha AQUÍ

PAN de PITA

El pan PITA es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el Mediterraneo Oriental, especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a la corteza de la pizza.

El pita Turco; llamado PIDE, casi siempre lleva encima semillas de sesmo o de nigella y no es "hueco" como muchos panes planos, sino que  tiene miga.

Etimológicamente, el nombre pita deriva de la palabra griega moderna πίτα, usada para designar "pastel" o "pan".

En las bodas búlgaras se entrega a los novios, pan de Pita acompañado de miel y sal, y con una serie de rituales que significan igualdad y la dulzura de la vida de casados.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
100 ml. de agua
25 ml. de leche
10 gr de aceite de oliva
7 gr de levadura fresca de panadería
5 gr de sal

Preparación:
En un bol ponemos el agua , la leche y el aceite lo metemos en el microhondas 60 segundos, movemos con las varillas para que se mezcle .bien.

Añadimos la levadura y sal y batimos con las varillas energicamente.

Por último volcamos toda la harina y mezclamos , trabajamos la masa hasta que quede suave durante unos cinco minutos.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos dentro del bol , la untamos con un poquito de aceite para que no se reseque y abrigamos nuestra masa con un paño de cocina que esté algo húmedo, la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen.(aproximadamente una hora).

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Cogemos la masa y la dividimos en cuatro porciones. Ponemos harina a nuestra mesa de trabajo. Hacemos bolitas de las porciones que hemos separado y las estiramos con el rodillo una a una cada porción, hasta que queden del tamaño de la mano abierta mas o menos, con forma redonda.

Nos aseguramos que el horno este a la temperatura adecuada , 200 ºC y calor arriba y abajo y si tenemos aire lo ponemos también.

Dejaremos cocer de 8 minutos a 10 minutos, no es necesario que cueza mas. Se quedaran un poco doradas, pero no mucho.

Con este pan de Pita podemos hacer unos ricos kebab con PAN de Pita, pinchando en el enlace veras la receta.

FOCACCIA

Ingredientes:
1 cucharada miel
500 ml.  de agua tibia
20 gr de levadura fresca
1 cucharada sal
3 cucharada aceite de oliva virgen extra, (además de más para engrasar una bandeja para hornear)
5 tazas de harina / 750gr-800 gr
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de queso rallado


Preparación:
En un tazón pequeño ponemos el agua caliente, la miel y la levadura. 
Dejamos reposar durante 5 minutos hasta que la levadura comienza a espuma. 
Añadimos la sal y el aceite de oliva, mezclamos bien. Añadimos la harina poco a  poco. Amasamos a velocidad media hasta que esté suave y elástica y la masa borra los lados del tazón, pero se pega a la parte inferior.

Colocamos la masa en un bol grande ligeramente engrasado y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos. Partimos la masa en dos partes iguales.

Precalentamos el horno a 200 grados. 

Rociamos el aceite de oliva en una bandeja donde vamos a hornear la FOCACCIA. Ponemos la masa sobre una bandeja para hornear engrasada, extendemos y aplanamos la masa hasta que cubra la bandeja. Rellenamos la FOCACCIA con lonchas de queso y de jamón de York. Estiramos la masa restante y cubrimos el relleno. Con los dedos hacemos unas endiduras. Rocíamos la focaccia con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejar levar durante 10 minutos.

Ponemos el queso rallado por encima y si queremos podemos poner especias como por ejemplo el orégano.
Horneamos durante unos 25 minutos hasta que el queso esté burbujeante y la corteza esté ligeramente dorada. 
Retiramos del horno y cortamos en cuadrados o rectángulos para servir.
fuente:http://www.macaroniandcheesecake.com/2011/09/pizza-focaccia-bread.html#comment-508263

Barritas de PAN francés

Con estas cantidades salen ocho barritas pequeñas como para bocadillos o 4 barras grandes. 

Ingredientes:
25 gr levadura fresca
250 ml de agua muy caliente

500 ml. de agua a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharada(postre)  de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
450 gr harina de fuerza

Preparación:

Mezclamos el agua caliente, el agua fría y la levadura, MEZCLAMOS BIEN¡¡¡¡¡ y dejar reposar 10 minutos.

Mezclamos lo anterior con el resto de los ingredientes, amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar 30 minutos. 

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto, dejar reposar 15 minutos dentro de un bol, tapamos el bol con un trapito húmedo.

Volvemos a poner una cucharada de harina en la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto y hacemos cuatro trozos iguales. Aplastamos cada trozo con la mano y enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano.

 Pintamos  nuestras barritas con clara de huevo batida. 

Le hacemos a cada barrita unos cortes en  diagonal. 

Dejamos levar durante  30 minutos. 
Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos y después a 180 ºC durante 15 minutos.

PAN de Especias o Pain d'épice //Pan Francés//

Este PAN fue una de las primeras recetas en mi blog COCINA CON CATALINA, lo publiqué en julio de 2011 y ahora estoy encantada de ponerla en mi blog de PANES CASEROS Y FACILES.
El pan de especias es una mezcla entre bizcocho y pan, lleva miel y especias y es típico de DIJON (FRANCIA).

Esta riquísimo para tomar con frutos secos, quesos, patés y embutidos o simplemente solo.

Esta receta es una mezcla de sabores muy especial, no creo que haya muchas recetas de pan o bizcocho que se parezcan, esta receta tiene un toque con mucho carácter.

Ingredientes:

130 gr de harina integral
70 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura Royal
250 gr de miel
1 nuevo XL
50 gr de azúcar marrón
50 gr de mantequilla pomada
100 ml. de leche
2 cucharadas de mezcla de especias: canela en polvo, nuez moscada, clavo y jengibre.



Preparación:

Poner a calentar la leche con las especias, cuando empiece a hervir apagar el calor y añadir la miel, mover hasta disolver bien, dejar enfriar y colar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir el huevo, mezclar con la mantequilla y el azúcar, batir bien y añadir la leche infusionada con miel. Cuando esté todo bien mezclado añadir la harina, la levadura y la sal.
Forrar un molde con papel de cocina y poner la mezcla en el molde.
Poner en el horno durante 40 minutos más o menos dependiendo del horno.

PAN NEGRO

Ingredientes:
250 gr de Trigo
125 gr Agua Templada a 37 ºC
10 gr Aceite de Oliva
10 gr levadura FRESCA o la mitad si es seca
5 gr Sal
3 Bolsas de Tinta de Calamar

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o en un bol si no tenemos thermomix. En la thermomix ponemos vaso cerrado velocidad espiga 10 minutos.

Si lo hacemos a mano ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos durante 15 minutos , mejor nos ponemos unos guantes de látex para amasar o terminaremos con las manos negras.

Dejamos descansar la MASA diez minutos para que se relaje.

EL REPOSO AMASA
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y la partimos en porciones, dependiendo de como las queramos de grandes , yo he hecho cuatro porciones de 100 gr aproximadamente.

Encendemos el horno a 50º C.

Hacemos bolas con cada una de las porciones, a cada una de las porciones le damos la forma que mas nos guste.

Con unas tijeras le hacemos unos cortes al pan.
Apagamos el horno, y metemos los bollos para que leven durante 20 minutos. Sacamos del horno.
Precalentamos el horno a 250º.

Bajamos el horno a 200º C e introducimos la bandeja con los bollos. Los horneamos durante quince minutos.
Sacamos los bollos del horno y enfriamos sobre una rejilla.
NOTA:Si los queremos decorar , primero los pincelamos con agua (Las semillas quedarán bien pegadas al pan) y los decoramos con unas semillas de sésamo o lo que mas nos guste.
Este PAN , lo he sacado del blog El Cuaderno de recetas, tiene unas recetas buenisimas , pasaros y viréis que maravilla y esta es una de ellas, si quieres verlas pincha AQUI

PAN de PIZZA con y sin thermomix

Pan de pizza (Thermomix):
Receta de la revista Thermomix Magazine, número 78

Nota; yo he hecho algunos cambios, porque ya he preparado este Pan cinco veces y he ido cambiando cositas hasta encontrar el punto que mas me ha gustado. La receta original lleva 100 gr de tomates secos en aceite, pero yo he bajado a 60 gr. He añadido un trocito de pimiento verde y también he bajado la cantidad de aceitunas. Los quesos los he comprado ya rallados. He comprado un paquete de mezcla de cuatro quesos que el que suelo poner a la pizza. La próxima vez le pondré cebolla deshidrata o cebolla caramelizada.

Ingredientes:
370g de agua
30g de azúcar
25g de levadura prensada fresca
60g de tomates secos en aceite, escurridos , o secos y una cucharada sopera de aceite de oliva
40 gr de pimiento verde
50g de aceitunas sin hueso
600g de harina de fuerza
1-2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco
30g de queso parmesano
30g de queso emmental

Preparación:

1.-Rallamos los quesos en el vaso 10 segundos, velocidad 10. Reservamos en un bol.
2.-Ponemos en el vaso los tomates y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Reservamos en otro cuenco.
3.-Añadimos las aceitunas y el pimiento, troceamos 2 segundos, velocidad 5. Reservamos en otro bol.
4.-Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y la levadura. Programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2. 

5.-Añadimos la harina y la sal y amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con un paño por encima durante 45 minutos.
6.-Bajamos la masa con la espátula y añadimos las aceitunas, el pimiento y los tomates. Amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga. 

7.-Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con abundante harina y dejamos reposar 20 minutos cubierta con un paño.
8.-Aplastamos la masa  con la mano, hasta formar un rectángulo de unos 25x35cm. 

9.-Espolvoreamos la masa con el queso rallado y el orégano. 

10.-Llevamos los laterales más largos de la masa hacia el centro y doblamos nuevamente la masa sobre sí misma, de manera su la vista lateral muestre cuatro capas de masa. Pellizcamos la unión de la masa para sellarla. 
Sale un PAN bastante grande, he tenido que poner el pan en diagonal en la bandeja porque si  no cabía.

11.-Colocamos la masa con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos reposar 1 hora. Precalentamos el horno a 230ºC.
12.-Horneamos 25 minutos a 230ºC. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Respetar los tiempos de levado es muy importante para que el pan salga bien.

PAN PAYÉS o Pan Campesino

Es un tipo de pan típico de la gastronomía de Cataluña, también común en las Islas Baleares. En Cataluña se acostumbra a comer untado con tomate —pan con tomate— y puede acompañarse de embutidos típicos de Cataluña (longanizas, butifarra, etc.) 

Se elabora siguiendo la forma tradicional con la que se elaboraba el pan en los pueblos rurales. De hecho, pagès ("payés" traducido del catalán) significa campesino. 

Contiene menos grasas que otros panes clásicos. 

La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan de payés es redondeada y suele presentarse en dos formatos: de 500 gramos o de 1 kg. Debido a su gran tamaño, suele cortarse y comerse en rebanadas. he mirado la receta en varios libros y estas son las proporciones mas comunes 

Ingredientes: 

500 g de harina normal 

300 ml de agua 

10 g de sal 

20 g de levadura prensada

Preparación:
Precalentamos el horno a 190ºC.

En un bol ponemos primero el agua  templada y la sal. Mezclamos hasta que la sal se deshaga. Añadimos la harina  y la levadura y amasamos. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y amasamos. 
La masa de pan payés tiene que quedar muy elástica, no existe un tiempo determinado pero mínimo unos 20 minutos. Como tengo Thermomix ,yo la he amasado con la Thermomix en velocidad espiga durante 10 minutos. 

Una vez lista la masa le he dado forma redondeada he espolvoreado la bandeja de horno con un poco de harina y he puesto el pan encima. 
Espolvoreamos también un poco de harina encima el pan.
Dejamos que el pan fermente tapado con un paño de cocina durante 15 minutos, antes de meterlo en el  horno. 
Metemos al horno a 190ºC durante unos 40  minutos y 5 minutos a 200 ºC.