Pan Rallado y Persillade ( ajo y perejil)

La persillade es un aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite  y vinagre.

En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la Quebequesa.

Esta preparación de pan rallado lo podemos utilizar para empanar y rebozar, para engordar salas, para poner junto a la carne picada para hacer albóndigas, dar consistencias a preparaciones como unas almejas y aportar texturas crujientes,…

Si tienes Thermomix es muy fácil, también lo puedes hacer cu¡on cualquier robot o picadora.

El pan que hemos preparado hoy es un pan rallado con ajo y perejil, también conocido como pan persillade.

Ingredientes:

100 gr de Pan del día anterior
2 dientes de ajo
5 ramilletes de perejil fresco

NOTA:  Si añadimos piel de limón se obtemos GREMOLATA, un aliño perfecto para la pierna de cordero asada o el pescado asado al horno.

Preparación:

Ponemos el ajo y el perejil en la picadora o thermomix, picamos y añadimos el pan repetimos la operación y en un minuto tendremos nuestro pan rallado.

Pan rallado o pan molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de rebozado, empanado o gratinado, con la intención de proporcionar una costra dura al freírlos. Ejemplos: las croquetas, los escalopes, las milanesas. En otras ocasiones se emplea como medio aglutinante; de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de las albóndigas, para dar consistencia a los gazpachos.

PAN KINDER

Desde hace unos meses participo en un grupo de cocina que se llama DESAFÍO EN LA COCINA , todos los meses el día 20 publicamos una receta que nos supone un desafío por aprender, por avanzar, por crear algo nuevo ...... y así podría estar diciendo cosas una hora. Cuando me subí al carro de los desafíos, ya iban por la publicación nº 37. 
He decido hacer las 37 anteriores que me he perdido y he empezado por esta receta que me parece preciosa, en el desafío fué la nº 14.

Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza.
20 gr. de levadura fresca.
10 gr. de sal.
100 ml de agua fría.
30 ml. de aceite de oliva calidad extra 

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Dejamos reposar una hora , aunque subirá poco porque es una masa densa.

Pasamos el rodillo una y tra vez , la masa es preciosa y muy elástica. Tenemos que dejarla lo mas fina posible.
1.- cortaremos un circulo , he utilizado como molde del circulo un plato mediano.
2.- Hacemos una bola de papel de horno.foto 1
3.- Ponemos la bola de papel en el centro del circulo que cortamos de masa y vamos haciedo pliegues sobre el papel sin llegar a cerrar del todo para leo poder sacar el papel.foto 2
4.- Ponemos la abertura hacia abajo como vemos en la foto 3
5.- Precalentamos el horno a 200 gr y horneamos  13 minutos.
6.- Dejamos enfriar para sacar el papel con cuidado.

En este caso he utilizado los panes para rellenarlos de ensalada , podéis ver la receta   AQUI

Roscón de REYES de Patata

Ingredientes:
220 gr de patata cocida
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr de azúcar
la piel de un limón
la piel de una naranja
2 huevos L
80 gr de levadura
80 gr de aceite
600 gr de harina

1 huevo para pintar



                                               Corte del roscón

Preparación:
Batimos los huevos junto con el azúcar , añadimos la piel de limón y la de naranja y el agua de azahar.
Añadimos las patatas machacadas y el aceite y batimos con las barillas.
Desmenuzamos la levadura y la añadimos 
Hacemos un volcán con la harina y añadimos toda la masa anterior , vamos mezclando poco a poco y amasando.
Cuando este todo bien integrado amasamos bien durante unos minutos y engrasamos un bol  con nuestra masa , la tapamos con un paño de cocina, dejamos reposar la masa durante  1/2 hora.
Sacamos la masa del bol y la ponemos en la mesa de trabajo con un poco de harina, formamos el rosco y preparamos nuestra bandeja con papel de horno.Ponemos el rosco en la bandeja.
Batimos el huevo y pintamos el roscón, podemos decorar como mas nos guste, con fruta escarchada , guindas , almendras , azúcar.....


                                                 Roscón mientras leva dentro del horno

Precalentamos el horno a 50 ºC. y metemos el roscón durante media hora. Sacamos el roscón de Horno. Subimos la temperatura a 180ºC. y cuando el horno este caliente metemos el roscón durante 12 minutos. Suficiente para que la masa se cueza y tome un bonito color.
Fuente: Esta receta me la ha dado mi amiga Loli Yepes.

Cuenco de PAN, receta de Bertinet

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
20 gr de sémola de trigo 
15 gr de levadura fresca 
10 gr de sal
50 gr de aceite de oliva
320 gr de agua 

Preparación:
Precalentamos el horno a 250 ° C. 
Ponemos todos los ingredientes en un bol grande o en el vaso de un robot. 
Yo lo he hecho en la Thermomix y he puesto todos los ingredientes y los he mezclado durante 7 minutos a velocidad espiga.
Sacamos la masa y formamos una bola con las manos.
Tomamos un bol grande, ponemos un poco de aceite de oliva, engrasamos las pareces del bol con las manos y ponemos la bola de masa de pan, la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante una hora para que doble su volumen.
Engrasamos ligeramente con aceite 6 cuencos resistentes al calor del horno. Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dividimos la masa en 7 trozos iguales.
Formamos siete bolas y les pasamos el rodillo formando círculos similares a una pizza.
Ponemos papel de horno a la bandeja donde vamos a hornear los cuencos.

Quitamos el exceso de harina y ponemos cada pieza sobre cada cuenco, dándole la forma con las manos.
Dejamos reposar 15 minutos mientras calentamos el horno. Colocamos los cuenco boca abajo sobre una bandeja de horno. Yo he puesto tres cuencos en cada bandeja, no cabían mas. 

Horneamos durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar durante cinco minutos y separamos el pan de los cuencos, si fuera necesario nos ayudamos de la punta de un cuchillo, por si algo de pan se ha pegado al cuenco.

Para utilizar los cuencos de Pan, hoy he cocido arroz y he puesto una cucharada en el fondo del cuenco y después he  preparado pollo Tikka-Masala, he desmenuzado el pollo y lo he puesto sobre el arroz y por último he puesto un poco de salsa de MASALA. Si querréis ver la receta pincha AQUÍ

FOCACCIA

Ingredientes:
1 cucharada miel
500 ml.  de agua tibia
20 gr de levadura fresca
1 cucharada sal
3 cucharada aceite de oliva virgen extra, (además de más para engrasar una bandeja para hornear)
5 tazas de harina / 750gr-800 gr
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de queso rallado


Preparación:
En un tazón pequeño ponemos el agua caliente, la miel y la levadura. 
Dejamos reposar durante 5 minutos hasta que la levadura comienza a espuma. 
Añadimos la sal y el aceite de oliva, mezclamos bien. Añadimos la harina poco a  poco. Amasamos a velocidad media hasta que esté suave y elástica y la masa borra los lados del tazón, pero se pega a la parte inferior.

Colocamos la masa en un bol grande ligeramente engrasado y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos. Partimos la masa en dos partes iguales.

Precalentamos el horno a 200 grados. 

Rociamos el aceite de oliva en una bandeja donde vamos a hornear la FOCACCIA. Ponemos la masa sobre una bandeja para hornear engrasada, extendemos y aplanamos la masa hasta que cubra la bandeja. Rellenamos la FOCACCIA con lonchas de queso y de jamón de York. Estiramos la masa restante y cubrimos el relleno. Con los dedos hacemos unas endiduras. Rocíamos la focaccia con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejar levar durante 10 minutos.

Ponemos el queso rallado por encima y si queremos podemos poner especias como por ejemplo el orégano.
Horneamos durante unos 25 minutos hasta que el queso esté burbujeante y la corteza esté ligeramente dorada. 
Retiramos del horno y cortamos en cuadrados o rectángulos para servir.
fuente:http://www.macaroniandcheesecake.com/2011/09/pizza-focaccia-bread.html#comment-508263

Barritas de PAN francés

Con estas cantidades salen ocho barritas pequeñas como para bocadillos o 4 barras grandes. 

Ingredientes:
25 gr levadura fresca
250 ml de agua muy caliente

500 ml. de agua a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharada(postre)  de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
450 gr harina de fuerza

Preparación:

Mezclamos el agua caliente, el agua fría y la levadura, MEZCLAMOS BIEN¡¡¡¡¡ y dejar reposar 10 minutos.

Mezclamos lo anterior con el resto de los ingredientes, amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar 30 minutos. 

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto, dejar reposar 15 minutos dentro de un bol, tapamos el bol con un trapito húmedo.

Volvemos a poner una cucharada de harina en la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto y hacemos cuatro trozos iguales. Aplastamos cada trozo con la mano y enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano.

 Pintamos  nuestras barritas con clara de huevo batida. 

Le hacemos a cada barrita unos cortes en  diagonal. 

Dejamos levar durante  30 minutos. 
Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos y después a 180 ºC durante 15 minutos.

PAN de PIZZA con y sin thermomix

Pan de pizza (Thermomix):
Receta de la revista Thermomix Magazine, número 78

Nota; yo he hecho algunos cambios, porque ya he preparado este Pan cinco veces y he ido cambiando cositas hasta encontrar el punto que mas me ha gustado. La receta original lleva 100 gr de tomates secos en aceite, pero yo he bajado a 60 gr. He añadido un trocito de pimiento verde y también he bajado la cantidad de aceitunas. Los quesos los he comprado ya rallados. He comprado un paquete de mezcla de cuatro quesos que el que suelo poner a la pizza. La próxima vez le pondré cebolla deshidrata o cebolla caramelizada.

Ingredientes:
370g de agua
30g de azúcar
25g de levadura prensada fresca
60g de tomates secos en aceite, escurridos , o secos y una cucharada sopera de aceite de oliva
40 gr de pimiento verde
50g de aceitunas sin hueso
600g de harina de fuerza
1-2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco
30g de queso parmesano
30g de queso emmental

Preparación:

1.-Rallamos los quesos en el vaso 10 segundos, velocidad 10. Reservamos en un bol.
2.-Ponemos en el vaso los tomates y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Reservamos en otro cuenco.
3.-Añadimos las aceitunas y el pimiento, troceamos 2 segundos, velocidad 5. Reservamos en otro bol.
4.-Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y la levadura. Programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2. 

5.-Añadimos la harina y la sal y amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con un paño por encima durante 45 minutos.
6.-Bajamos la masa con la espátula y añadimos las aceitunas, el pimiento y los tomates. Amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga. 

7.-Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con abundante harina y dejamos reposar 20 minutos cubierta con un paño.
8.-Aplastamos la masa  con la mano, hasta formar un rectángulo de unos 25x35cm. 

9.-Espolvoreamos la masa con el queso rallado y el orégano. 

10.-Llevamos los laterales más largos de la masa hacia el centro y doblamos nuevamente la masa sobre sí misma, de manera su la vista lateral muestre cuatro capas de masa. Pellizcamos la unión de la masa para sellarla. 
Sale un PAN bastante grande, he tenido que poner el pan en diagonal en la bandeja porque si  no cabía.

11.-Colocamos la masa con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos reposar 1 hora. Precalentamos el horno a 230ºC.
12.-Horneamos 25 minutos a 230ºC. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Respetar los tiempos de levado es muy importante para que el pan salga bien.

PAN PAYÉS o Pan Campesino

Es un tipo de pan típico de la gastronomía de Cataluña, también común en las Islas Baleares. En Cataluña se acostumbra a comer untado con tomate —pan con tomate— y puede acompañarse de embutidos típicos de Cataluña (longanizas, butifarra, etc.) 

Se elabora siguiendo la forma tradicional con la que se elaboraba el pan en los pueblos rurales. De hecho, pagès ("payés" traducido del catalán) significa campesino. 

Contiene menos grasas que otros panes clásicos. 

La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan de payés es redondeada y suele presentarse en dos formatos: de 500 gramos o de 1 kg. Debido a su gran tamaño, suele cortarse y comerse en rebanadas. he mirado la receta en varios libros y estas son las proporciones mas comunes 

Ingredientes: 

500 g de harina normal 

300 ml de agua 

10 g de sal 

20 g de levadura prensada

Preparación:
Precalentamos el horno a 190ºC.

En un bol ponemos primero el agua  templada y la sal. Mezclamos hasta que la sal se deshaga. Añadimos la harina  y la levadura y amasamos. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y amasamos. 
La masa de pan payés tiene que quedar muy elástica, no existe un tiempo determinado pero mínimo unos 20 minutos. Como tengo Thermomix ,yo la he amasado con la Thermomix en velocidad espiga durante 10 minutos. 

Una vez lista la masa le he dado forma redondeada he espolvoreado la bandeja de horno con un poco de harina y he puesto el pan encima. 
Espolvoreamos también un poco de harina encima el pan.
Dejamos que el pan fermente tapado con un paño de cocina durante 15 minutos, antes de meterlo en el  horno. 
Metemos al horno a 190ºC durante unos 40  minutos y 5 minutos a 200 ºC.

FOUGASSE de AJO, receta de Javier Barriga

El fougasse es un PAN francés, ideal para tomar en el aperitivo. Este lleva como ingrediente para darle mas sabor el ajo pero podemos sustituirlo por otro que queramos como perejil o jamón , chorizo , especias.... solo tenemos que incorporarlo muy picado a la masa, para que así pueda amasar muy bien.

Ingredientes para la masa de Pan: 
500 gr de harina de trigo 
10 gr de sal 
300 ml de agua 
50 gr de aceite de oliva 
1 diente de ajo grande muy picado, o pasado por el presa ajos 
10 gr de levadura fresca 

Para pintar el pan :
100 gr de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 

Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot y amasamos durante dos minutos , formamos una bola y dejamos reposar en el bol durante 90 minutos. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y dividimos en porciones de unos 200 gr aproximadanete . Saldrán cuatro fougasse. Dejamos reposar las bolas de masa durante 15 minutos. le damos forma, estirando para que queden de un grosor de 1,5cm. Con un corta pizza o un cuchillo hacemos las cuatro aberturas , ponemos sobre la bandeja de horno y tapamos con un paño húmedo , dejamos reposar una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC .

Antes de meter el pan, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media metemos el pan. y solo dejamos calor abajo.DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor arriba y abajo .Bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos durante 15 minutos mas.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y evitamos las corrientes de aire.

Preparamos una infusión con el aceite y los dos dientes de ajo. Cuando las fougasse se hayan enfriado las pintamos con el aceite de ajo.

PAN de Molde Integral con Semillas

Ingredientes:

140 g de agua tibia

140 g de leche , también se puede poner sin Lactosa

30 g de levadura prensada fresca de panadería 

25 g de miel

20 g de aceite de girasol o de lino

40 g de nueces 

15 g de  salvado de trigo

10 g de semillas de lino

 25 g de pipas de girasol sin sal

 400 g de harina integral 

2 cucharaditas de sal 

2 cucharadas de leche para pintar el pan 

Unas nueces y pipas de girasol para decorar el pan


Preparación:
 Ponemos en un bol el agua y el aceite y mezclamos, añadimos  la levadura y agitamos con las barillas. A continuación añadimos la miel y la leche, seguimos mezclando mezclando.
 Con un cuchillo picamos las nueces muy las añadimos al bol.
 Poco a poco añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y amasamos durante tres minutos.
 Dejamos  reposar la masa durante una hora dentro del bol, hasta que haya doblado su volumen.
Engrasamos un molde alargado de plum-cake, de 31 x 11 cm aprox con aceite de girasol (o fórrelo con papel de horno).yo prefiero la segunda opción.
Ponemos la masa dentro del molde , a mi me gusta hacer cuatro bolas y ponerlas así en el molde..
Pintamos la superficie del pan con leche y ponemos nueces troceadas y pipas de girasol.
Dejamos levar  el pan del molde, cubierto con un paño, durante 1 hora aproximadamente
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cuando el pan haya doblado su volumen lo introducimos en el horno durante 40 minutos.
Sacamos del horno y lo sacamos del molde con cuidado de no quemarnos. Lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

CON THERMOMIX

PREPARACION: 1º.- Ponga en el vaso el agua y el aceite y programe 2 min/37º/vel 1 para atemperar los líquidos y añada a continuación la levadura mezclándola 3 segundos a la misma velocidad. 2º.- A continuación, incorpore la miel y el aceite mezclando otros 3 segundos en velocidad 1. Agregue las nueces y programe 3 segundos en velocidad 7. 3º.- Por último, añada el resto de los ingredientes, mezcle 20 segundos en velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos en velocidad Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso, durante una hora, hasta que haya doblado su volumen. 4º.- Engrase un molde alargado de plum-cake, de 31 x 11 cm aprox con aceite de girasol (o fórrelo con papel de horno). Ponga la masa dentro de él, pinte la superficie del pan con leche y adorne con nueces troceadas y pipas de girasol. 5º.- Deje crecer nuevamente el pan dentro del molde, cubierto con un paño, durante 1 hora aproximadamente. 6º.- Precaliente el horno a 180 º. 7º.- Cuando el pan haya doblado su volumen, introdúzcalo en el horno durante 40 minutos. 

PAN RÚSTICO de Vino Tinto

Ingredientes;
250 gr de harina de trigo de fuerza
150 gr de harina de centeno
200 gr de agua
50 gr de vino tinto
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación:
En un cuenco ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta formar na masa homogénea. Pasamos la masa  a la mesa de trabajo y amasamos durante 10 minutos.
Hacemos una bola y colocamos la masa en un bol y tapamos el bol con un paño húmedo y dejamos reposar durante dos horas para que fermente.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y  amasamos unos minutos y  formamos una bola y la ponemos de nuevo en el bol, dejamos reposar por 90 minutos.
Preparamos la bandeja sobre la que vamos a cocer el pan , yo suelo poner papel de horno.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo y  formamos una bola y la ponemos sobre la bandeja del horno, con un colador ponemos por encima del pan un poco de harina. hacemos un corte superficial, en forma de cruz . a la masa.
Calentamos el horno a 250 ºC, ponemos una bandeja  dentro de el horno,con 300 ml de agua en la parte baja de horno.
Ponemos calor solo en la parte baja del horno. Metemos nuestro pan en el horno. Horneamos durante 10  minutos. 
Bajamos la temperatura a 180ºC ,sacamos la bandeja que pusimos con agua y encendemos el horno arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

BAGUETTES, PAN francés

Ingredientes:
300 ml. de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
540 gr de harina de trigo 
1 paquete de levadura seca de panaderia

Preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes por el orden en el que están en la lista de ingredientes, amasamos y dejamos reposar  dentro de un bol 50 minutos. Tapamos con fil.
Formamos las baguettes y las dejamos reposar sobre una tela de algodón con harina y tapadas.
Precalentamos el horno a 170 ºC , calor arriba y abajo.
Pasamos las baguettes a la bandeja del horno y horneamos durante 25 minutos.