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viernes, 29 de mayo de 2015

PAN de PATATA


Ingredientes para 2 Panes
280 gr de puré de patatas, patatas cocidas y machacadas con el tenedor
2 huevos, ligeramente batidos
100 gr. de mantequilla blanda
60 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura  fresca
125 ml. de leche tibia , a 100 ºC
375 gr. y 65 gr de harina de fuerza (aproximadamente), más por la superficie de trabajo el polvo



Preparación:
1. Mezclamos el puré de patatas, los huevos y la mantequilla.
A continuación vamos añadiendo el azúcar, la sal, la levadura y leche tibia hasta incorporarlo todo completamente.

2. A baja velocidad o a mano, agregamos lentamente las primeras 375 gr de harina. Los 65 gr de harina restantes los reservamos por si nos hacen falta ir añadiendo. Amasamos durante 5 minutos. 
Si vemos que la masa está todavía pegajosa agregamos una cucharada más harina mas. ( de los 65 gr que teníamos reservados)
Seguimos amasando durante unos 4 minutos más, añadiendo una cucharada de harina más si lo vemos necesario, hasta que la masa no se pegue. 
Amasamos durante unos 8 a 10 minutos en total. 

Agregamos otra cucharada si lo vemos necesario y amasamos durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa esté mas firme y no este pegajosa.


                          Masa del pan de patata antes de poner en el molde

3. Volcamos la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol que habremos engrasado ligeramente. Cubrimos el bol con plástico y dejamos que se leve hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.

4. Retiramos la masa del bol y la aplastamos como se ve en la imagen. Dividimos la masa en dos mitades. Extendemos la masa dándole forma de rectángulo. Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano y lo ponemos dentro del molde Cubrimos  el molde con fil plástico al que le habremos puesto un poco de aceite con aerosol de cocina. 
Calentamos el horno a 50ºC  y cuando alcance esta temperatura lo apagamos.
Repetimos la misma operación con el otro pan y colocamos los dos moldes dentro del horno templado pero apagado, durante 45 minutos a 1 hora.
5. Con cuidado sacamos los moldes  del pan del horno. Pintamos el pan con huevo batido.
Calentamos el horno a 190 ºC y horneamos el pan en la rejilla del medio del horno durante 25 minutos.
Sacamos el Pan del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla de alambre durante 1 hora.
Podemos cortar  en rebanadas.Para guardarlo lo  envolvemos con plástico. Podemos congelarlo sin problema.

PAN , como hacer Pan paso a paso


Ingredientes: 
400 gr de harina de trigo de todo uso 
230 gr de agua 
1 cucharada sopera de aceite de girasol 
1 cucharadita de sal 
8 gr de levadura fresca 

Preparación: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol y con muestra mano los mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el bol tapado durante cinco minutos.





Sacamos del bol y cortamos la masa en tres trozos de unos 215 gr aproximadamente. Cuando ya tenemos las tres trozos, lo amasamos con las manos sobre una superficie, cada trozo unos tres minutos. Le damos la forma que mas nos guste y los ponemos sobre un trapo con harina y dejamos reposar una hora. Cuando lleven media hora de reposo encendemos el horno a 240 ºC. Arriba abajo y ventilador. Vamos a necesitar dos bandejas una para poner el pan justo en medio del horno y la otra bandeja para poner con dos vasos de agua en la parte baja del horno. Cuando haya pasado la hora de reposo.
1º con el cuchillo de cortar el pan o un buen cuter le damos unos cortes a nuestros panes como mas nos guste. 
2º con cuidado los ponemos en la bandeja en la que los vamos a hornear nuestros panes o baguetes. 
3º Ponemos en la parte baja la bandeja con el agua. 
4º Comprobamos que la temperatura esta a mas de 200 ºC. 
5º Apagamos la función del horno y dejamos calor solo abajo durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pan .




6º Pasados diez minutos sacamos la bandeja con el agua, cerramos el horno y volvemos a poner calor arriba, abajo y el aire, si nuestro horno no tiene aire no importa. 
7º Dejamos cocer el pan otros diez minutos y sacamos. 
Nuestro pan está listo, solo queda dejarlo enfriar sobre una rejilla y ya está¡¡

jueves, 28 de mayo de 2015

FRANCESILLAS; Bollitos de PAN, receta de Javier Barriga

ES un PAN de corteza blanda y de miga bastante densa, es ideal para comer en bocadillos, tostadas o para torrijas.



Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
280 gr de agua tibia
10 gr de mantequilla
10 gr de levadura fresca



Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos durante dos minutos. Dejamos reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base y tapado con un paño humedecido, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo ponemos nuestra masa en la mesa de trabajo y la estiramos con un rodillo, cuando la tengamos estirada la enrollamos como si fuera un brazo de gitano, la dejamos reposar sobre la mesa de trabajo tapada con el trapo humedecido, durante 15 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC.



Cortamos porciones de 120 gr, les damos forma redondita y las colocamos sobre una tela de algodón con harina, las tapamos con el paño humedecido y las dejamos reposar 90 minutos, prácticamente habrán doblado su tamaño.
Con un cuter le hacemos un corte y las metemos en el horno. Cuando el horno este cerrado bajamos la temperatura a 200 ºC, y las cocemos durante 25 minutos.
Las sacamos a una rejilla para dejarlas enfriar.

PAN de REMOLACHA


Tal vez al ver el color, seamos un poco reticentes pero la verdad es que esta buenísimo, es un PAN que repetiré a menudo.
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
200 gr de  remolacha  rallada
12 gr de Levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cda azúcar marrón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tazas de agua tibia
1/2 tazas leche
1/4 taza de nueces picadas
3 cucharadas de miel
1 pizca de nuez moscada en polvo



Preparación:

1. Mezclamos el agua tibia y azúcar. Nos aseguramos de que se haya disuelto completamente. Añadimos la levadura y removemos. Tapamos con un paño y reservamos mínimo 10 minutos hasta que se convierte en espumoso. Pasamos los 10 minutos Añadimos la leche y mezclamos bien.
Añadimos la miel y mezcle bien.

2-Tamizamos la harina, la nuez moscada en polvo y la sal, en un bol grande.

3. Rallamos la REMOLACHA  y mezclamos bien. Como estamos usando remolacha rallado, asegúrese de mezclar bien con la harina para evitar grumos. Cuando todos los filamentos de la remolacha se reboza en harina, añadir nueces picadas.

4.Añadir la levadura espumosa y mezclar con la cuchara. La masa estará pegajosa. Use las manos y amasa durante 5-10 minutos. Agregue poca harina y amasar una masa lisa. Engrasarlo con poco aceite.




5.En un bol ponemos un poco aceite. Ponemos la masa dentro y  cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos levar durante al menos 2 horas. Si es invierno y tu cocina esta muy fría. 

6.Encendemos el horno a 200 ºC durante dos minutos y lo apagamos y metemos dentro el bol para que leve. Cuando la masa doble su tamaño ya estará lista.
 7.Ponemos la masa en el molde engrasado donde lo vayamos a hornear, yo lo he puesto en un pirex redondo para tome forma de hogaza , pero si te gusta otra forma podemos poner un molde diferente. Dejamos reposar 30 minutos antes de meterlo en el horno.

8.Precalentamos  el horno a 180º C .  Horneamos durante 25-30 minutos. El tiempo varía para cada horno. Pasamos el pan a una parrilla y dejamos que se enfríe completamente.

PAN PERSA receta de IBAN YARZA



Ingredientes para la Masa  Madre de levadura

125g harina blanca de repostería
75g agua
1,5g de levadura fresca de panadero ( 0,5g de levadura seca)


Ingredientes para la Masa
200gr masa madre de levadura
350 gr harina blanca de repostería
150 gr sémola de trigo duro
300 gr agua

Ingredientes para la Decoración
10gr sal
1 cucharada de harina blanca
1 vaso de agua
sésamo blanco, negro, ajenuz ( nigella sativa o kalonji), hierbas aromáticas secas...




Preparación;
1. El día anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y formamos una bola. La  colocamos en un bote hermético y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

2. Mezclamos todos los ingredientes, incluida la masa madre que  preparamos el día anterior. 
Déjamos reposar 5 minutos y amasamos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa durante 8-10 minutos hasta conseguir una masa suave y sedosa. Colocamos  la masa en un bol untado con aceite ligeramente, tapar y dejamos levar 1 hora y media.

3. Transcurrida la hora y media, dividimos la masa en dos piezas iguales, estirarlas hasta formar una lengua de unos 40cm de largo y de 1cm de grosor. Cubrimos con un trapo limpio y seco y dejar que fermenten hasta alcanzar unos 2cm de grosor., aproximadamente una hora.
4. Mientras preparamos el glaseado;disolvemos  la harina en el vaso de agua y dejar hervir durante 1 minuto, reservar.
Cuando hayan fermentados los panes,le ponemos tres o cuatro cucharadas del glaseado encima de cada uno y con las manos impregnamos este glaseado, con los dedos vamos haciendo  surcos a lo largo de los panes. Repetir los surcos de forma paralela dejando una separación de un par de centímetros. 

Decoramos con las semillas y horneamos a 250°C durante 5 minutos sin ventilador y 5 minutos con ventilador.
En esta ocasion , he puesto una mezcla de semilas en un pan y en el otro hiervas provenzales.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un pan con mucha presencia y prefecto para una merienda o un desayuno.

PAN BRIOCH con Corazón de Camembert

Tengo que decir que cuando llegan estas fechas va aflorando mi vena mas ROMÁNTICA, no puedo evitar pensar en rojo, rosa , flores, corazones y todas esas cosas que nos hacen parecer tan......... Así que una cosita tan normal como es el pan la podemos convertir en algo tan romántico como un corazón relleno de Queso Camembert.





Existen diversas teorías que otorgan a esta fecha el origen del Día de los Enamorados. En los países nórdicos es durante estas fechas cuando se emparejan y aparean los pájaros, de ahí que este periodo se vea como un símbolo de amor y de creación. 

Algunos creen que es una fiesta cristianizada del paganismo, ya que en la antigua Roma se realizaba la adoración al dios del amor, cuyo nombre griego era Eros y a quien los romanos llamaban Cupido. En esta celebración se pedían los favores del dios a través de regalos u ofrendas para conseguir así encontrar al enamorado ideal.
También, y hace muchos siglos, fue tradicional en Inglaterra la "fiesta de los valentinus", donde se elegían a hombres y a mujeres para que formaran pareja. Muchas de estas parejas se convertían en marido y mujer y conseguían la felicidad de pareja que se espera encontrar y consolidar el Día de San Valentín.

Otras fuentes centran el origen de la historia de San Valentín en la Roma del siglo III, época en la que el cristianismo era perseguido. En este periodo también se prohibía el matrimonio entre los soldados ya que se creía que los hombres solteros rendían más en el campo de batalla que los hombres casados porque no estaban emocionalmente ligados a sus familias. Es en estas circunstancias cuando surge la figura de San Valentín, un sacerdote cristiano que ante tal injusticia decide casar a las parejas bajo el ritual cristiano a escondidas de los ojos romanos. La misión de condenar al sacerdote la tuvo que llevar acabo el lugarteniente, Asterius. Éste, cuando estuvo delante del sacerdote, se burló de la religión cristiana y quiso poner a prueba a Valentín. Le preguntó si sería capaz de devolver la vista a una de sus hijas que era ciega de nacimiento. El sacerdote aceptó y en nombre del Señor obró el milagro. El lugarteniente y toda su familia se convirtieron al cristianismo pero no pudieron librar a Valentín de su martirio. San Valentín fue ejecutado un 14 de febrero.



Ingredientes:

150 gr de leche templada
1 pizca de sal 
50 gr de azúcar 
50 gr de mantequilla 
3 yemas de huevo 
20 gr de levadura fresca(mejor deshacer en un poco de leche) 400 gr de harina 
2 cucharadas de azúcar avainillada si es que el relleno va a ser dulce. 

 Relleno: 1 queso Camembert

Podemos decorar con semillas de amapola que las pondremos encima antes de hornear.

Preparación:

 Ponemos  en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla y mezcla bien.
Añade las yemas y la levadura. Agrega la harina y amasalo bien. Amasamos durante cinco minutos, estiramos la masa en forma de rectángulo , lo he cerramos como si fuera un brazo de gitano .Lo apretamos bien con la mano el rollo resultante y lo cortamos a rodajitas de unos cuatro centímetros .
En el molde que hemos decidido utilizar ponemos en medio el queso Camembert y alrededor vamos poniendo estos trozos de masa dentro del molde, así al hornearlo tendrá la forma del molde donde las pongamos.
Como se acerca San Valentin las he puesto en un molde con forma de corazón . Barnizamos con huevo batido. 
Dejamos levar en un lugar sin corrientes , yo lo meto en el horno , que lo enciendo 2 minutos y lo apago y con ese calorcito sube muy bien.
Dejamos subir unos treinta o cuarenta y cinco minutos. Cuando ya ha levado lo ponemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos . Y A COMER SE HA DICHO ¡¡¡¡¡

PAN Tigre o pan Girafa


El pan tigre es el que se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizando pintando la superficie con pasta de arroz antes de hornearlo. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre, de donde procede su nombre. La pasta de arroz también le da al pan un sabor distintivo. Tiene una corteza crujiente y una miga blanda. Típicamente se elabora en barras o panecillos, pero la técnica puede aplicarse a cualquier forma. El pan tigre procede de los Países Bajos, donde se denomina tijgerbrood, y se ha vendido al menos desde principios de los años 1970, pero su origen se remonta probablemente a la época en que mantenía relaciones comerciales con el sureste asiático.





Ingredientes para hacer el PAN:
600 gr de harina de todo uso
12 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
400 ml de agua caliente


Ingredientes para la cobertura:
150 ml de agua caliente
160 gr de harina de arroz
5 gr. de levadura
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal




  El pan tigre recibe su nombre por el aspecto de su corteza, esta se resquebraja al hornearse dándole la apariencia del dibujo de la piel de un tigre o de una jirafa, por eso puedes encontrar el pan con los dos nombres.
Para prepararlo:
Ponemos todos los ingredientes para hacer el PAN en un bol, mezclamos con la mano bien  y si tenemos robot lo amasaremos durante dos minutos en al función amasar.
1er levado
Dejamos reposar durante 30 minutos.
Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasamos, hasta que la masa este elástica y suave.

Ponemos  papel de horno sobre la placa de horno. Dividimos la masa  en 3 partes iguales. 
Formamos cada pedazo en una bola . Colocamos las bolas de masa  hacia abajo sobre una tela a la que le pondremos un poco de harina, dejamos espacio entre un panecillo y otro. 
2º levado
Cubrimos  con un paño y dejamos levar 120 minutos, hasta que la hinchada.
Precalienta el horno a 230 ºC. 
Preparamos la mezcla de cobertura para el pan:Ponemos todos los ingredientes en un bol.
 Batimos bien para formar una masa suave y gruesa pero sin grumos.  Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos.
Ponemos cada pan sobre una rejilla y con una cuchara lo cubrimos con la mezcla de arroz. Se deja reposar dos minutos antes de pasarlo a la bandeja del horno.
3er levado.
Cuando los panes esten sobre la bandeja del horno dejamos levar durante 15 minutos
Antes de meter el pan en el horno, metemos una bandeja en la parte baja del horno con 300 ml de agua, En la parte media ponemos la bandeja con el pan. y solo dejamos calor abajo DURANTE 10 MINUTOS.
Pasado los diez minutos abrimos el horno , sacamos la bandeja de abajo, que pusimos con agua, cerramos el horno y ponemos calor ARRIBA y ABAJO.

Hornear los panecillos durante unos 10 minutos, hasta que este dorado en la parte superior. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla nuestros panes antes de servir.

Bien venidos al mundo del PAN

Ya llevaba un tiempo entusiasmada con el mundo del  PAN, pero es una relación que cada vez va a mas y mientras mas lo conozco mas me gusta, pronto le pediré que se case conmigo.. jejje, creo que mientras mas nos conocemos mas misterioso es todo y mejor.....
En este blog quiero buscar, escribir, investigar, describir .... todo lo que pueda sobre el mundo PAN.

Estáis en vuestra casa, espero vuestras preguntas , vuestras sugerencias , vuestros ideas , estaré abierta a todo lo que pueda pasar.